Sommerpicnic på Wellings i TV SYD

Viggo Vestbjerg viser rundt på landsbymuseet, hvor man kan gå på opdagelse i en hel landsby fra omkring år 1900. Han fortæller nogle gode historier om museet og dets grundlægger Søren Welling, der egenhændig byggede museet. Vi får blandt andet en rundvisning i kirken, for som Søren Welling sagde: "Kroen kan ikke undværes, og kirken skulle være der."

 

Uden for museet laver kokken Lars Thrane grillmad i det fri. Foretten består af grillede kammuslinger hvide asparges. Til hovedret er der italiensk inspireret kalvefilet i tunsauce med grillede grøntsager. Sidst men ikke mindst laver Lars Thrane også dessert på sin gril, nemlig marcipanbagte frugter med chokolade og creme fraiche. Velbekomme!

 

Opskrifter

 

Grillede kammuslinger på flødekogt spinat med rejer på grillede hvide asparges.

 
Af Lars Thrane

Grillede kammuslinger
4 personer
16 kammuslinger – 8 skiver parma skinke.
Skinken stikkes på et spyd og kammuslingen sættes oven på, skinken vikles om muslingen og en ny musling sættes på, sådan fortsætter man til alle fire muslinger er sat på spydet.
Spydet grilles over hede kul eller rigtige træ gløder.

Flødekogt spinat med rejer
4 personer
1 stort løg pilles og snittes fint i strimler, sauteres i lidt fedtstof på panden, 3oo gram spinat tilsættes og svitses med, hverken spinat eller løg må tage farve.

Dire dl fløde hældes ved og koges ind til ragouten har en cremet konsistens, 400 gram rejer vendes i, smages til med salt og peber, rejerne må kun lige varmes igennem da de ellers bliver seje.

Grillede hvide asparges
Der beregnes tre-fire asparges per person. Aspargesene smøres med olie, krydres med salt og peber og grilles.

Vitello tonnato
Grillet kalvefilet i tunsauce med italienske grøntsags ratatouille og penne, toppet med rukula og parmasan.
Kalvefileten skæres i ca. 2oo grams bøffer og grilles på grillen ca. 2 minutter på hver side efter tykkelse, pas på at de ikke får for meget.

Tun sauce
4 personer
3 æggeblommer, 2,5 dl olie, 150 gram tun, 15 stk capers, 3 ansjosfileter saften af 1/2 citron salt og peber. Blendes.

Italiensk grøntsags ratatouille
4 Personer
500 g squash - 300 g aubergine – 2 løg – 1 rød og 1 grøn peberfrugt –
1/2 dl oliven olie - 3 fed hvidløg, frisk timian og salt og peber –
300 gran penne pasta.
Skær squashene i skiver, auberginen i store terninger og løg og peberfrugter i skiver.

Svits alle grøntsagerne i olien i en gryde. Tilsæt knuste hvidløgsfed, timian, salt og peber. Lad det stege under låg til det er lækkert gyldent, bland de forkogte penne pasta i og varm det hele igennem.
Anretning: Grøntsagerne lægges i et stort serverings fad og steakene kommes derpå, overhældes med tun saucen og pyntes af med revet parmesan og skåret rukula.

Marzipan bagte frugter med chokolade og cremefraiche 
Alle slags frugter og bær kan anvendes.
Frugterne lægges i en folieform, chokolade lægges på, jeg brugte en Toms bar lys chokolade med knas. Marcipanen rives over frugterne og bages på grillen, indirekte varme med låg over 15-20 minutter. Cremefraichen røres med vanillesukker og serveres til, pyntes af med citronmelisse.