Opskrifter

Rosastegt gråandebryst på svampetoast

Forret til 4 personer:
2 stk. gråandebryst
200g blandede svampe(kantareller, karl-johan, østershatte, eller lign.)
2 dl piskefløde
4 skiver lyst brød, brioche eller franskbrød
Frisk timian, salt og peber.

Andebrysterne klargøres ved at fjerne sener og eventuelle blodårer, skindet ridses og brysterne brunes på en pande ca. 2 min på hver side og steges derefter færdig i ovnen i ca. 6-7 min ved 190gr.

Svampene skæres i mindre stykker, sauteres i en kasserolle og krydres med frisk timian, salt og peber. Fløden tilsættes og koger ind til cremet konsistens.

Brødet ristes på en tør pande til det er gyldent på begge sider.

Anretning:
Brødet anrettes midt på tallerknen, svampecremen kommes på. Andebrysterne skæres i tynde skiver og anrettes oven på svampecremen, pynt med frisk timian.
Velbekomme.

Ballotine af dådyrmørbrad på saute af rodfrugter og rødvinssauce

Hovedret til 4 personer:
2 stk dådyrmørbrad
4 skiver parma-eller seranoskinke
50g vildt eller kalvefars
1 pastinak
2 gulerødder
½ knoldselleri
4 jordskokker
2 bagekartofler
½L kraftig vildt-eller kalvefond (spørg din slagter)
Evt. blandede nødder
3dl. Rødvin
Salt og peber.

Mørbradene befries for sener og krydres med salt og peber. Skinken lægges ved siden af hinanden på et stykke staniol og den ene mørbrad lægges ovenpå, farsen smøres på og den sidste mørbrad lægges ovenpå igen, det hele rulles stramt til en ”pølse” og bages i ovnen i 6 min ved 190gr. ”pølsen” hviler lunt i ca. 20min.

Rødvinen hældes i en gryde og koges ind til en ½dl, fonden tilsættes koger til passende smag og konsistens(kan evt. jævnes, hvis det er nødvendigt).

Alle rodfrugterne ordnes og skæres i lidt grove stykker, sauteres i en kasserolle og smages til med frisk timian, salt og peber(der kan evt. tilsættes ristede nødder i denne saute).

Mørbraden tages ud af staniolen og brunes på alle sider, så skinken bliver sprød, steges derefter i ovnen i ca 5-6 min ved 190gr. ( skal være rosa ).

Anretning:
Rodfrugt-sauteen anrettes i en stor dyb tallerken, mørbraden skæres i skiver og lægges på, til slut kommes rødvinssaucen på. Pynt med frisk timian eller andre krydderurter.
Velbekomme.