Mormors frikadeller med persillesovs i en konsistens, så den hænger fast på de nyopgravede, kogte kartofler og syltede rødbeder som tilbehør – du kan sikkert mærke mundvandet løbe bare ved tanken.
Traditionel dansk mad spiser næsten halvdelen af danskerne til aftensmad, viser en rapport fra Madkulturen, og det er ingen undtagelse hos Caroline Gammelgaard i Gram.
Hun er en af de tre landmandskoner, som TV SYDs nye lørdagsprogram følger i ’Landmandskonernes Klub’.
Kvinderne er gået sammen om at bekæmpe overflødige kilo, og det kan ifølge Caroline Gammelgaard være en svær opgave, når manden på gården ønsker kød, kartofler og sovs på tallerkenen.
- Hvis jeg serverer for meget salat eller for moderne mad, så tror jeg, min mand vil flytte hjemmefra, udtaler hun i programmet.
Kost- og sundhedscoach Tina Therkelsen hjælper blandt andet landmandskonerne i programmet med at få flere grøntsager på tallerkenen.
- Kosten på landet er jo ikke fulgt med tiden. Førhen var landmændene meget mere på sine ben, men nu er traktorerne blevet store og teknologien kommet til, men vi spiser stadig det samme, siger Tina Therkelsen.
Sunde opskrifter til fem måltider:
Morgenmad: Æggeomelet med kylling, stegt rugbrød og pesto
3 æg
125 g kylling (evt. en rest fra aftensmad)
15 g. revet ost
50 g. rugbrød i skiver
50 g. peberfrugt
Salt og peber
1 tsk. Paprika
50 g. Cherry tomater
Pesto:
200 g. spinatblade.
½ dl. rapsolie
1 hvidløgs fed
1 håndfuld mandler
Groft salt
1: Skær kyllingen i mindre stykker.
2. Steg den i rapsolie på stegepanden
3: Tilføj peberfrugt i strimler og paprika
4. pisk æggene og hæld det over kyllingeblandingen, og derefter osten. Skru ned for varmen.
5: Rist rugbrødet på brødristeren
6: pesto: Skyld spinatbladene og tør dem i et viskestykke/klæde
7: Tilføj alle ingredienser i foodprocessor eller blender. Tilføj evt. ekstra olie hvis du vil have en tyndere konsistens.
8. Anret det hele på en tallerken sammen med cherry tomater og 2 spsk. Pesto
Middagsmad: Avocado med Laksesalat
1 avocado
120 g. varmrøget laks
4 spsk. hytteost
¼ rødløg
5 stk. asparges
50 g. peberfrugt
50 g. spinatblade
50 g. cherry tomater
Salt og peber
Dildmix fra kims dipmix til chips, 1 brev til 250 g. hytteost
1 gulerod
1. Skyl alle grønsager
2. Skær gulerod, peberfrugt, asparges
3. Hak rødløg
4. Bland hytteost med dildmix
5. Tilføj laks, asparges, løg og peberfrugt
6. Smag til med salt og peber
7. Del avocadoen og tage den ud af skallen
8. Anret spinatblade, gulerod, avocado og laksesalat på en tallerken
Eftermiddagskaffe
1: Gulerodsstænger med hytteost dip
2: Agurk stænger med pesto
3: Rugbrøds chips lavet i ovnen eller på brødristeren krydret med salt
Alternativ: Lav en smoothie med spinatblade og æbler
1 banan
1 æble
50 g. spinat
2 spsk. Ingefærshot
2 dl. Æblemost
1 håndfuld knust is
1. Del banan og æbler i mindre stykker
2. Skyl spinaten og tag de goveste stilke fra
3. Kom alle ingredienser i en blender
4. Blend indtil konsistensen er tyk og cremet
Aftensmad: Biksemad med rødebede spread til 2 personer
1 knoldselleri
100 g. brune champignon
1 løg
250 g. kalkun stykker
100 g. kalkun bacon
2 tsk. timian
Salt og peber
2 æg
Rødbede spread:
100 g. syltede rødbeder med lavt sukkerindhold
1 spsk. høvlet peberod
20 g. sorte bønner (dåse)
2 spsk. solsikkekerner
Groft salt
Citronsaft
1. Skyl og skær champignons i kvarte
2. Skyl og skræl knoldsellerien, og skær den i tern
3. Skræl og hak løget
4. Varm en stegepande med olie på og steg champignonerne ved høj varme
5. Tag champignons af panden og tilføj kalkunbacon i mindre stykker steg det 2-3 minutter
6. Skær kalkunkødet i mindre stykker, tilføj det på panden og brun det af
7. Tilføj Sellerien og timian, og steg det hele ved middelvarme i 10-15 minutter. Husk at røre rundt hele tiden. Tilføj til sidst Champignon og rør det godt sammen
8. Rødbede spread
9. Tilføj alle ingredienser i en blender og blend til det bliver en ensformig masse. Smag til med salt og citron saft
10. Steg æggene til spejlæg på en stege panden
11. Anret det hele på 2 tallerkner med 1 spejlæg og rødbede spread
Aftenskaffe:
Vandmelon med hytteost
Kilde: Opskrifter fra Tina Therkelsen
Mere kød på landet
Ifølge Madkulturen har danskernes madvaner de seneste år udviklet sig til, at kød er den dominerende ingrediens til aftensmåltiderne.
Det ses blandt andet hos 83 procent af befolkningen, der bor i en by med mindre end 15.000 indbyggere, for her er der oftere kød på tallerkenen til aftensmad, sammenlignet med de større byer.
Kødet var også en primær ingrediens i kosten for 100 år siden, vurderer madhistoriker og museumsinspektør hos Det Grønne Museum, Bettina Buhl.
- Det overrasker mig ikke, at langt størstedelen af danskerne spiser kød til aften. Det er ikke utraditionelt, for ser man madhistorisk på udviklingen, så er Danmark et landbrugsland, hvor man førhen spiste det, man dyrkede på markerne og havde i staldene. Det dannede grundlaget for kosten, siger hun.
Spis med øjnene
Mens kødet indtager førstepladsen af ingredienser til aftenmåltidet, indtager grøntsagerne de efterfølgende pladser. Fire ud af ti danskere spiser både rå og tilberedte grøntsager til aftensmad, og det skal endnu flere blive bedre til, mener Tina Therkelsen.
- Vi skal have lært folk at kigge på grøntsagerne og bruge dem. Lad være at lave en blandet salat, men start i stedet med at have tre grøntsager separat på bordet, siger Tina Therkelsen og understreger, at det er vigtigt, at dem, man spiser med, sætter sig åbensindet til bordet.
Kost- og sundhedscoachen fremhæver, at grøntsager kan bruges til alle måltider i løbet af en dag. Det kan være ved at tilføje dem til en ret eller skifte eftermiddagskagen ud med grøntsagsstave.
- Kærligheden til mad skal der være plads til, og man må gerne spise en flæskesteg en gang imellem, men vær nysgerrig på grøntsagerne. De tilberedes på forskellige måder og i alverdens former. Det kan vi jo godt lide, for vi spiser jo også med øjnene, siger hun.
Vidste du…….
...... at tartelet betyder ’åben kage’.
Omkring 1700-tallet blev tarteletter introduceret første gang i de danske kogebøger, hvor skallens indhold var syltetøj.
..... at kødhakkeren blev en del af danske hjem omkring år 1900.
Fra 1900-tallet blev hakkekød mere udbredt. I 1960’erne blev krydderier så en større del af madlavningen, og hakket kom til at smage af mere.
..... at rødgrød med fløde ikke er så dansk, som vi tror.
I 1703 viser en af de første opskrifter, at grødretten består af rismel, rødvin, kardemomme, sukker, kanel, citron og mandler – det er først omkring 1900-tallet, at grøden bliver til den rødgrød, vi kender i dag.
..... at før kartoflen blev udbredt i Danmark i begyndelsen af 1900-tallet, spiste man rudbrød til alle måltider.
Kartoflen fik så i 1960’erne konkurrence fra ris og pasta.
..... at hvedebrød var en sjældenhed og faktisk kun til højtider.
Omkring 1900-tallet begyndte man at bage mere, eftersom der også blev importeret billigt hvedemel til Danmark.
Det amerikanske hvedemel var mest populært, og blev endda efterfølgende produceret i Odense, hvilket kan ses på AMO-hvedemelet i dag. Bogstaverne står for amerikansk mel i Odense.
Kilde: Bettina Buhl
