Honningen er silkeblød og glat og smelter behageligt i munden, mens den gavmildt afgiver en kølende mentolsødme på en diskret floral base, med en hilsen af skovsyre og fyrrenål i eftersmagen.
Det lyder næsten som beskrivelsen af en helt særlig flaske rødvin, der har den helt rigtige årgang.
Men det er dommernes beskrivelse af Jørn Tønders honning, der netop er kåret til Danmarks bedste.
- Jeg blev da noget overrasket, det må jeg sige, lyder det diskret fra Jørn Tønder, der først startede med at lave honning for at par år siden, og nu er på vej til VM i honning.
Et godt indeklima
Jørn Tønder kommer fra Haderslev, men den prisvindende honning bliver lavet i Agerskov, hvor Jørn har sørget for ekstra gode forhold til sine bier.
- Jeg må jo indrømme, at jeg går og nørder lidt med tingene. Det er vigtigt, at bierne har et godt indeklima. Det hele skal være på biernes præmisser, fortæller Jørn Tønder.
Ikke noget med at slynge
Jørn Tønder bliver især rost for at lave en særlig honning, der bliver presset i stedet for slynget. På den måde er det lykkedes at få nogle spændende smagsnuancer frem som, ifølge dommerne, kaldes kølende mentolsødme med skovsyre og fyrrenål i eftersmagen.
Ifølge Jørn skyldes det, at når honningen bliver presset ud af vokstavlerne, bliver den ikke udsat for luftens ilt. Derfor holder honningen bedre på duft- og smagsstoffer og smager ofte kraftigere end slynget honning.
VM er næste år
Hvornår turen den går til VM i honning, det ved Jørn Tønder på nuværende tidspunkt ikke. Han ved heller ikke hvor det skal foregå, men måske bliver det i Chile.
- Jeg glæder mig meget, og jeg drømmer da om at blive verdensmester i honning, lyder det fra honningmesteren fra Haderslev.
